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            湖北助民食品股份有限公司


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            怎么進行肉丸的制作

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            怎么進行肉丸的制作

            發布日期:2019-09-19 00:00 來源:http://www.ritumeian.com 點擊:

            肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品,通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成,通過薄皮包裹,鎖住肉質營養和美味,讓肉質更加鮮嫩可口。

            肉丸在全國各地均有,而且做法不一。在臺灣被稱為貢丸。

            用料工具

            表皮用料:芋頭、淀粉(地瓜粉)、蝦油(可選)/食鹽(均為微量)

            餡料用料:鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生姜、食用油(準確地說餡料并沒有嚴格地限定,但可以根據各自喜好自行調整)

            工具:搟面棍、蒸籠


            1、餡料的制作:

            速凍魚丸魚糕小編選擇上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主):洗凈后剁碎置于碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調色調味),根據醬油的濃度和用量,輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。

            蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后,切丁。


            速凍魚丸魚糕


            2、表皮的制作:

            湖北助民食品選購新鮮小芋頭(品種是那種一拳頭大的,并不是要取其“幼崽”)、將芋頭洗凈表皮泥土后,將其放置在高壓鍋中(舊時通常只用鍋大火煮熟,使用高壓鍋并不會影響成效),將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后,趁熱(注意燙手)去除表皮,將芋頭內部堆放在一個大盆中。用搟面棍將其搗碎,成糊狀,稱芋泥,這個過程需要格外用心,否則會出現結塊。


            將淀粉不斷調制入芋泥中,不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。

            調完的芋泥類似揉完的面團,有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來,可以用淀粉將其調勻。


            3、包制:

            將部分芋泥搓成條狀,用手將其捏成圓形,厚度在0.5cm左右均可,直徑通常7cm左右(食指長)或者根據您自己的喜好進行大小定制。將備用的蔥花墊底,取適量餡料放置其中,將其封口后搓成圓團即可。


            4、蒸煮:

            在鍋中放入清水,將蒸籠鋪上紗布,然后將肉丸鋪放在其上面,蓋蓋子蒸熟即可。


            5、出鍋:

            肉丸的表皮采用芋頭制成,因此在蒸煮過后,表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀,可以用光滑的筷子,蘸水后再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。


            6、注意事項:

            帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油并包含在肉丸內部,因為芋頭的滑滑的特性,內部油水不會滲漏出來,在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油,因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。

            相關標簽:肉丸制作,魚丸魚糕批發,湖北助民肉丸

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